DIGAM – 2024 / 2030
Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica de Mendoza
La identidad cultural de Mendoza está íntimamente ligada a sus hábitos alimentarios.
Las recetas tradicionales, los métodos de cultivo y las prácticas culinarias transmitidas de generación en generación son considerados parte esencial de nuestra herencia cultural.
Preservar y celebrar estas tradiciones no solo permite mantener viva nuestra historia, sino que también fortalece a nuestras comunidades y promueve un sentido de pertenencia.
El DIGAM tiene por objetivo general impulsar la gastronomía como un pilar fundamental del desarrollo económico de Mendoza, posicionándose como una actividad estratégica que favorezca la sostenibilidad, contribuya significativamente a la salud pública, preserve la identidad cultural, genere empleo, fomente la exportación de productos alimenticios, consolide el turismo gastronómico y fortalezca la proyección internacional de la marca Mendoza.
De la tierra a la mesa,
de la mesa a la boca,
y de la boca al mundo.
Proyectos de Investigación
Hongos Comestibles
Cultivo de hongos comestibles tipo gírgolas sobre residuos vitivinícolas, manejo post cosecha y aplicaciones en la industria gastronómica
Validación y Estandarización
Validación y estandarización de procesos gastronómicos de vanguardia. Aplicación de las técnicas sousvide y deshidratación en la gastronomía mendocina.
Especies Ancestrales
Especies ancestrales: valor nutricional y usos culinarios.
Foros de Origen e Identidad Gastronómica
Cuarto Foro de Identidad Gastronómica
Conclusiones
Tercer Foro de Identidad Gastronómica
Segundo Foro de Identidad Gastronómica
Primer Foro de Identidad Gastronómica
